STEP1、1、牛肉粒（可用牛里脊肉或者像我直接用的是新鲜牛排）切成3-5cm左右的方块，泡水，换两次水，把血水泡出来。

STEP2、2、不能用盐腌制，料酒少许、现磨黑胡椒粉适量、淀粉抓匀，记住很重要一步：到少许食用油（作用是锁住水分，腌制十至十五分钟。

STEP3、3、小火慢慢炸蒜瓣，使其出味，并炸至金黄色捞出。切记小火慢炸，大火很容易炸糊掉了。

STEP4、4、将腌制好的牛肉粒用水快速冲洗一下，并倒入油锅（先用冰糖熬出糖色，加入黄油）内快速翻炒使其表面变色，放入红尖椒、炸过的蒜瓣，加半勺料酒、半勺蚝油、海鲜酱油，翻炒均匀（整个过程不超过四分钟，且要快速一直翻炒，不能停），然后再现磨黑胡椒粉调味，装盘即可！