STEP1、活草鱼一条，让老板宰杀，回家清洗剁成小块。

STEP2、放盐、料酒、酱油腌制十分钟，再放生姜丝、大蒜片、干辣椒段、花椒拌匀。

STEP3、腌制三小时。

STEP4、装入保鲜袋，口密封，放进冰箱冷冻3天以上，佐料的味道都渗入了才好。

STEP5、做菜时鱼解冻，将鱼放在碗里沥干盐水。

STEP6、热锅热油鱼下锅，小火煎至金黄，捞起待用。

STEP7、用煎鱼的油，炒香腌鱼的佐料，加蚝油、醋、少许糖、白芝麻、半碗水烧开后，把鱼放入锅中，小火煮3分钟，大火收汁，撒上葱花起锅。(家里只有黑芝麻了，凑合凑合)

STEP8、最后一定要大火收汁，吃起来酥香。(我家宝贝要鱼汤泡饭，就没收汤)