STEP1、鸡腿3个，土豆1个，个，红1个，个，姜块，个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，个，花5克，香叶2片，干辣5克，啤酒罐。

STEP2、1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

STEP3、3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。4.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。5.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡装盘撒上香菜可以上桌了。

STEP4、和面：水里加1g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。抓和成团就好，放置醒10分钟，第一次是不可能很光滑的，10分钟，这回光滑多了，醒30分钟。30分钟，并搓成长条，分割成若干小份，将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。

STEP5、将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。将拉条子煮好过下凉水，拌着大盘鸡的汤水吃赞爆了