STEP1、鱼清洗干净，倒入料酒，葱，生姜，码30分钟左右，去除鱼腥味！

STEP2、把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段备用。

STEP3、锅烧热加入菜油和猪油，再加入豆瓣酱，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。

STEP4、下入步骤2的料，继续小火翻炒，多炒一会，炒到香味四溢就差不多了。

STEP5、调味，加入白糖，十三香和一点盐。酸菜和泡生姜都是有盐的，所以这里加的盐就很少。

STEP6、加入高汤或者清水。我加的清水。汤烧开后尝味，再根据自己口味调味！汤需要用小火多熬点时间，15至20分钟。汤不需要太咸，因为鱼经过码味也带走咸味。

STEP7、熬汤的时候继续处理鱼。把鱼再次清洗干净，我清洗了3次，沥干水。

STEP8、清洗后的鱼加入淀粉和盐，让鱼肉上浆，再加入蛋清搅拌均匀。注意淀粉不易过多，薄薄的一层挂在鱼上就行。过多的淀粉会造成汤汁变浓稠。

STEP9、上好浆的样子，码10来分钟或者再长点就可以下锅了

STEP10、把鱼下午熬好的汤里，把鱼煮熟，加入鸡精，青椒段，芹菜段就可以出锅了。

STEP11、把鱼吃完还可以在汤里烫些自己喜欢的小菜：土豆，藕片，豆皮，青笋，金针菇，粉条。。。。。不要太巴适！！

STEP12、赞