STEP1、牛小排在凉水中泡约10分钟，清洗一部分血水和骨头渣，中途换水一次。

STEP2、清水洗过后用厨房纸吸干表面水分（如果特别着急这一步可以省去，甩掉多余水分即可），放入干面粉中，让每个面（规则肉块应该有六个面）都裹上面粉。肉表面的面粉可以增加炖煮汤汁粘稠度。

STEP3、锅里放油，比平常炒菜的量多一点，放入冰糖，中小火融化。

STEP4、油热了以后冰糖会碎成小块，注意不要糊锅，仍旧中小火把糖融化。

STEP5、冰糖完全融化后放入裹好面粉的牛小排煎炸（注意不要被烫到哦）。牛小排的每一个面都要煎炸到。在不糊锅的前提下尽量炸出更深的颜色。煎炸出如图金光色（其实有点浅棕色了）时加入热水，或者热的高汤（加入凉水会使牛肉肉质紧缩，所以推荐用热水）。水量快要沒过肉块为止。此时太多水容易在最后出现过多汤汁。（如果真的加太多水也不必担心，多余的汤汁可以用来吃一顿面）

STEP6、加入3克小茴香，两片香叶，一粒大料（八角）和一小段桂皮

STEP7、2-3根葱切段，加入锅中。加入约3克老抽再上色，约3克生抽提味。此处克数仅作参考，具体用量应参考上一步加入水量）加盖大火将水烧开。

STEP8、水开后转中小火炖煮两小时（炖煮时间按照肉量调整）。烧至牛小排上的肉质软烂，加入盐调制至个人喜欢的口味。

STEP9、等待期间将萝卜和土豆切滚刀块，两小时后加入再次炖煮20-30分钟。直至土豆和萝卜块软化并吸足汤汁。图片所示汤汁很多，是为下一顿面条准备的，不喜欢太多汤汁的可以提前盛出一部分，起锅前大火收汁）接下来就请享用美味大餐吧！