STEP1、大料

STEP2、这是剔下来的筋膜，切大粒。

STEP3、油烧热，葱姜大料爆香，肉入锅翻炒，加入料酒和糖，直到炒制变色，肉里的油脂被炒出来，倒点红烧酱油

STEP4、牛腩，牛筋这时候都出油了

STEP5、加入烧开的水，淹没牛肉后再稍微多加一点。因为小火慢炖一个小时呢

STEP6、烧开后，转小火慢炖一小时。期间偶尔要翻炒一下，以免糊底四五十分钟后，捡出葱段和大料，加盐调味。然后开大火收汁

STEP7、如果直接烧好配米饭当做一道菜，那就收汁比这个再干一点。我是打算凝结后切块冷冻起来，作为红烧牛肉面或者烧土豆用的，专门汤汁留多一点出锅前加入鸡精，关火

STEP8、这是凝结后（晚上拍的有点暗）我会用刀在盆里划成大块，然后用保鲜膜一块块包起来，放冰箱冷冻起来备用

STEP9、切块

STEP10、保鲜膜密封

STEP11、全部包完，冷冻保存

STEP12、做面条时，也可以加点其他蔬菜

STEP13、西红柿炒鸡蛋牛腩面

STEP14、忙得时候，煮碗竹笙面，将牛肉加热，放点青菜就是一碗香喷喷的牛腩竹笙面了

STEP15、喜欢清淡口味的，可以做牛肉丸子，煮面也好吃牛肉丸子方法和我的另一篇《牛肉饺子》食谱的纯肉馅基本相同，不过是油量略减，加少许淀粉拌匀打上劲，牛肉丸会更Q弹

STEP16、这碗是大肉烧制的臊子，烧制方法略有不同，会在烧肉时加入食醋和辣椒粉，烧出来的肉肥而不腻，配上蒜苗、木耳、豆腐丁、胡萝卜和蛋皮五色配菜，酸辣爽口、食欲大增。有机会再出个料单吧