STEP1、草鱼提前一天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切大块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。

STEP2、中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。

STEP3、每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑

STEP4、都煎好啦，死不瞑目de鱼鱼

STEP5、葱姜蒜切好

STEP6、高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的

STEP7、稍等半分钟之后加入葱姜蒜

STEP8、咸菜切片铺在锅底，然后把肉皮铺在咸菜上（我妈放太快了，肉皮我没拍到，能盖住锅底的大小就行

STEP9、放入鱼块

STEP10、大概这么大的勺（这是我家米饭勺），放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六块冰糖

STEP11、加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行，毕竟下面还有咸菜

STEP12、在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时

STEP13、炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎

STEP14、盛出来几块先吃