STEP1、准备好葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。把蒜切碎，准备一个碗，做成蒜汁儿，备用。这一步很重要。

STEP2、皮皮虾，把头部切掉，用清水冲洗干净。然后放入适量的料酒，（较少）。然后沥干。

STEP3、锅烧热，放油，油可以稍微多一些。然后把葱，姜，花椒，干辣椒，爆炒出香味儿后，把沥干的皮皮虾放进去，开始爆炒，至皮皮虾变色，出香味儿。这个时候把蒜汁儿倒进去，继续爆炒几分钟，直汤汁儿浓缩。

STEP4、用筷子把皮皮虾一个个夹出来，摆好。然后把锅底的油汁儿浇上来。

STEP5、这就好了，爆炒后皮皮虾的壳也是很香的哦，而且皮皮虾里面的肉绝对是非常的嫩的。