• 银鱼 （80克）
• 鸡蛋 （3个）
• 小葱 （2根）
• 盐 （2克）
• 料酒 （1小勺）

如何炒出嫩黄的鸡蛋？烹制的标准是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。我的心得是，平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时倒入蛋液，锅端离火源；轻，靠油温使蛋液完全凝固。油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，凝结，让中间的蛋液流向锅底，凝结...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。