STEP1、首先，准备鱼头，今天这个鱼头不大，才两斤，很便宜16块钱。拿回来之后呢，为了减少腥味，还需要洗一洗，用勺子将表面没有刮干净的鱼鳞再刮刮干净，把鱼头里面的血块和白膜刮掉，这些都是腥味的来源，然后加一点姜，加一点料酒，腌制一会儿。

STEP2、腌制过程中可以切一切豆腐啊，然后准备准备需要的配料，配料包括有大葱、二荆条辣椒、还有小葱、胡椒粉等，也比较简单。然后就是起锅啦，加入适量油，不必太多，将鱼头表面部分放入锅中进行煎制，煎制的时间大约是3-5分钟，确保表面的蛋白质发送变态反应哈。

STEP3、煎制过程中，可以烧一壶水，如果用高汤更好了，今天刚好前面烫了一只鸡，有一点鸡肉的汤头，和高汤比起来还差很多哈，但是比水好一点。

STEP4、等鱼头煎的差不多的时候，将热好的水或者高汤倒入锅中，加入豆腐、加入二荆条辣椒、加入一点胡椒和花椒，加入姜片。加入胡椒花椒和姜片的目的是去腥哈。

STEP5、然后盖上盖子熬煮10分钟先。

STEP6、然后准备砂锅（主要是好看），将之前炒锅的东西全都倒入砂锅中，加入砂锅慢慢熬煮30分钟。

STEP7、这时候汤头已经非常好看了哦，白白的。

STEP8、然后加入小葱，今天做菜多了一些绿色辣椒，就一起加进去啦，可以增加一些辣椒清香。

STEP9、上桌，汤头奶白，没有一丝的腥味，整体上，鱼也非常滑嫩，豆腐是老豆腐，挤满了鱼汤，非常鲜美，一碗下肚，好痛快哈。