STEP1、准备好蒜蓉，小米辣切段，姜切丝儿，豆腐切成1立米的小方块。

STEP2、冷油下锅炒香花椒粒儿，蒜蓉，姜丝，爆香一阵（盖豆腥味的，加肉末，挖3小勺豆瓣酱再炒一分钟左右，豆瓣酱由于是发酵产品，会下很多盐腌制的，所以我们可以不用再放盐，生抽之类的。

STEP3、加水煮刚刚炒香的初级酱汁，接着我们来调味。往水里加豆豉辣椒酱，切好的小米辣，我们会看到红汤咕噜咕噜煮了，放入切好的豆腐，小心翼翼平铺（红汤盖过豆腐煮，才能把豆腐煮的香滑）焖煮20分钟左右，加淀粉，收汁出锅时，加花椒油，增加麻味儿。为了调香，拌饭吃的更香，我还会加些芝麻油，让口味层次感不止停留在麻辣，还有点芝麻香油味。不喜欢香油味的可以不加。