STEP1、鱼洗净，开大片平铺在铺锡纸的烤盘上，鱼身两侧开几刀，抹匀料酒和少许盐，腌制半小时左右，烤箱预热上下火200度，放入烤箱烤前，鱼身上稍微刷一点玉米油，放入烤箱烤25分钟，看到鱼皮发脆，鱼肉微卷，可以离骨了，说明烤熟了，取出烤盘。

STEP2、将配料准备好，起油锅，将葱姜蒜煸炒香，倒入豆豉，翻炒均匀，加盐，糖，生抽，豆瓣酱，洋葱丝，蘑菇香菇，翻炒均匀，加少量水煮开，关火。

STEP3、将炒好的配料连汤汁浇到烤好的鱼上，然后再铺上切好的芹菜段，重新放入烤箱中层180度烤10分钟左右，取出后摆上香菜就可以开吃啦。

STEP4、这是烤的长江洄鱼，过程无二。