STEP1、选用没泡过水的长街蛏子。

STEP2、冲洗去外表涂泥后，加半勺盐，在一容器内轻轻晃动一会，再冲洗一下。反复两遍。这样蛏子因受到盐的刺激和晃动产生应激反应，体内的泥沙就迅速吐出来了。这种去泥沙方法不仅比淡盐水养快，而且味道比水养要好吃得多。

STEP3、用刀在蛏子两片壳的连接处刮一刀，经过这样处理后的蛏子肉不会缩小，口感好。

STEP4、黄齑一小根。未腌熟的雪菜亚硝酸盐含量会比较高，不利健康，而且味道也会带有点苦涩。

STEP5、切成碎段。

STEP6、葱切丝、姜切末。

STEP7、锅中放油，葱姜煸香，下蛏子、雪菜翻炒几下，烹黄酒，加热水煮开。

STEP8、另起一锅，将面煮熟，放进煮好的雪菜蛏子汤内，加入滑炒好的肉丝，加盐、胡椒粉调味。撒点葱花出锅。