STEP1、选一条新鲜的大鲅鱼

STEP2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来~

STEP3、把鱼脊骨上的剩下的少量鱼肉用刀顺着鱼骨的方向刮下来~~~片下来的鱼肉上残存的鱼刺摘掉（主要是鱼肚子那块）

STEP4、去鱼皮，用刀从鱼尾方向开始刮鱼肉，可以把鱼肉和鱼皮完全分离，剩下的鱼头， 鱼皮和鱼骨红烧也很好吃！

STEP5、处理好的鱼肉剁成鱼糜，这个时候注意，一边剁一边往鱼肉里面倒入清水，发现鱼 糜吸水性超强的说，图上那个小碗儿老妈加了两碗半的清水！

STEP6、直到鱼糜剁到挺细腻，很 湿润嫩滑的感觉。。。。那个，不太好形容，特意拍了一张特写，如图吧。。。。这样 鱼肉就处理好了

STEP7、纯肥肉一块切5mm厘米的小丁，韭菜切丁，花生油两大勺，面酱一勺，胡椒粉，盐， 适量，味精一点点，就这些了，和剁好的鱼肉混合顺着一个方向搅拌！

STEP8、搅拌到啥程度算完事儿呢？不是混匀就行，按照老妈的说法，要搅到觉得鱼肉馅儿 有点儿“宣乎”了就行，按照烘焙的专业说法叫“打发”及搅拌到肉馅儿体积膨大，有 充气感才好。。。。这个时候觉得肉馅儿比较干的话还可以再加点儿水！拌好后鲅鱼馅儿就算搞定了~~还挺简单的吧！！

STEP9、鱼饺子馅儿比较软，包的时候很需要技巧，一开始可以少包点儿馅儿，包多了不好 收口，另外包好的饺子尽快下锅煮，要不然放一会儿原本圆鼓鼓的饺子会扁扁的，就不 好看啦！