STEP1、准备食材

STEP2、四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。

STEP3、打至这样蛋白蛋黄融合的状态。

STEP4、取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。

STEP5、前面的蛋液倒入盐水中。

STEP6、混合后过滤。

STEP7、锅中水烧开，大火蒸10分钟。

STEP8、小米辣切圈，葱、蒜切末。

STEP9、热锅冷油，倒蒜末爆香。

STEP10、倒肉末，快速打散炒至变色。

STEP11、把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。

STEP12、让酱吃进油，炒出香味。

STEP13、酱和肉末炒匀。

STEP14、加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。

STEP15、倒半碗水。

STEP16、煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。

STEP17、蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

STEP18、蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

STEP19、将炒好的肉酱码放在蛋羹上。

STEP20、最后撒上葱花。

STEP21、挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足