STEP1、面粉和水的配比：我的建议是1:0.5-0.55。根据面粉吸湿性的差异，可以先取一个居中比例尝试一下。我这次用的是300面粉:160水。

STEP2、面团揉光滑以后，静止20分钟，然后继续揉几下，再松弛20分钟，再揉几下，反复两三次就可以包了。这中间的时间可以调饺子馅。如果时间允许，建议提前半天和面，多揉几把，面团饧面的时间越长越筋道。天气热的话或者隔夜可以先冷藏。

STEP3、关于饺子皮数量的建议：一般普通的饺子大小，我称量了一下，剂子大约是12g，按照今天提供的面粉300水160为例，大约是40个饺子皮，那差不多是两人份。以后家里人一起吃饺子，就可以推算出大概的数量了。当然，多烧几个菜，饺子就下得少了，灵活掌握。