STEP1、老面材料混合后放碗里盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵15小时以上备用。

STEP2、所有主面团里的材料混合，厨师机慢速搅打5分钟，整理一下再继续中速搅打10分钟。（黑麦面包的面团相比甜面包会更加湿润，非常粘手，不好操作，所以桌面上需要撒微量手粉。高筋低筋或者黑麦粉都可以）将面团倒出，不要拼命揉，揉了也是粘满手。放在缸里，盖保鲜膜发酵1小时到两倍大。

STEP3、平均分割成两份，滚圆静置松弛15分钟。

STEP4、松弛后的面团，用手轻拍压扁，叠被子一样折三折，再卷起。温暖湿润处发酵到两倍大。第二次发酵完成后的面团，撒粉用刀片割出花纹。同时200度烤箱预热。

STEP5、烤上火200度，下火220度，烤30分钟。烤，烤。

STEP6、凉透以后切片。

STEP7、就可以做开放式三明治啦。涂果酱、放鸡蛋培根、或者乳酪水果的topping，怎么样都是好味！