STEP1、鸡爪洗干净之后，冷水下锅。锅内放姜片，花椒，黄酒烧开后转小火再烧5分钟。然后，把鸡爪用冷水洗干净，待用。

STEP2、卤菜的关键在于这个卤汁。卤汁1:2的比例，倒入锅中，再加1勺蚝油（更鲜，1勺老抽（上色更好，少许干辣椒（不吃辣可以不放。卤菜的灵魂就调好啦

STEP3、放入鸡爪，开始煮啦……顺便放了几个鸡蛋，一起卤大火烧开转小火，卤上10分钟，关火。鸡爪不用拿出来，可以泡在卤汤里，泡一个下午，晚上要吃的时候再拿出来。如果想吃热的，就加热后拿出来，想吃冷的，就直接拿出来我有点啰嗦啦

STEP4、成品色香味俱全，好吃

STEP5、用过的卤汁，可以放在冰箱里，下次可以继续用，这就是老卤了。如果下次使用时觉得卤汁不够了，可以继续按卤水汁和清水2:1的比例，稍微加一些。长时间保持老卤的方法（隔两三天从冰箱取出来放煤气灶上烧开，等冷却了继续放冰箱里存放。