 卤味家常菜

简易版卤味鸭头鸭脖

2022-03-19 10:41:07 鸭头,鸭脖,卤味,简易,鸭头鸭脖,

简易版卤味鸭头鸭脖的做法配料表

姜（若干片）
盐（15克）
葱（1根）
白芷（4片）
白豆蔻（4个）
草果（3个）
陈皮（10片）
香砂仁（4个）
香果（1个）
甘草片（4片）
桂皮（1块）
冰糖（15克）
料酒
干辣椒（若干个）

简易版卤味鸭头鸭脖的做法配料表

现在很多人做卤味讲究无盐配方。我作为江西人还是喜欢重口味的，卤味必须够辣和够咸才好吃。所以配方里我放的盐比较多。生抽和老抽也放了。辣椒的多少可以根据个人口味。我这个放的比较多，所以很辣。做出来的卤味下酒超赞。

STEP1、先把所有大料都准备好。

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STEP2、葱姜和冰糖放一边

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STEP3、先把鸭头鸡爪和鸭脖焯水。冷水下锅。开大火煮开

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STEP4、煮开后捞掉浮沫。就可以起锅了。不用煮太久。

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STEP5、捞出后用冷水冲洗干净，晾干水备用。

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STEP6、把大料放在无油无水的锅里翻炒1分钟。炒出香味。切记用小火。不然会烧糊。

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STEP7、加入冷水，水最好多一些，把葱姜冰糖等放进去。加盐和料酒。我觉得卤味还是要咸一点才入味，鸭头鸭脖要全部泡在卤味汤料里才好吃。

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STEP8、煮开后把鸭头鸭勃等放进去。

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STEP9、大火煮开后，先大火煮15分钟。再转小火30分钟，关火。

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STEP10、关火后在汤汁里泡5个小时以上。越久越入味。香喷喷的卤味就做好了。

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