STEP1、牛腱肉适量、改刀成喜欢的大小，冲洗干净备用

STEP2、准备卤水佐料：老姜、干辣椒、树皮、八角、香叶、卤料包（料包是超市随便买的）

STEP3、深口炖锅，注适量清水

STEP4、放牛腱肉、开大火（不要盖锅盖）

STEP5、烧沸腾，逼出脏的血沫。然后用工具捞出所有的血沫

STEP6、捞出的血沫扔掉

STEP7、血沫尽量捞干净，汤底更清澈

STEP8、加入所有卤料

STEP9、再加适量黄酒，盖上锅盖，继续大火烧开

STEP10、烧开后改中小火慢炖1小时

STEP11、一小时后牛腱肉呈半熟状态，加入适量食用盐

STEP12、继续中小火慢炖30-40分钟后，加入适量即可

STEP13、关火后不要立即捞出，让牛肉在卤水里浸泡一个小时以上更加入味

STEP14、2个小时后捞出的牛肉，凉拌或者红烧都可以

STEP15、牛肉汤底不要扔，留着做牛肉粉丝汤或者老汤。

STEP16、牛肉放的时间越久颜色越深

STEP17、凉拌，切成自己喜欢的厚度

STEP18、整点牛肉蘸水汁，沾着吃，完美

STEP19、也可以红烧