 卤味家常菜

卤牛腱子

2022-03-19 10:41:07 牛腱子,牛腱,卤牛腱,

卤牛腱子的做法配料表

牛腱子（1000克）
猪骨汤（一锅）
卤料包（1份）

卤牛腱子的做法配料表

剩下的卤水这么保存：卤水再次煮开，过滤后晾凉，放入冰箱冷冻室冻起来，下次再卤肉以接着用，适当加点猪骨汤或者鸡蛋和卤料就以了。卤牛肉用的猪骨汤换成牛腿骨汤味道最好，我是图省事用的猪骨汤。第一次开卤用牛腿骨汤，以后就以加猪骨汤继续用。卤完鸡爪和藕、大肠这类有香气的食物的卤水能保留了，直接倒掉。除了卤牛肉要提前腌制，其他的猪蹄鸡爪牛肚等肉类是用提前腌制的。卤料包是3段、山奈2片、草3个、八角4颗、香叶5片、花1把、陈2片、白芷4片、个、丁香一粒、茴香1把、白蔻3个、个。如配齐，八角花草香叶。卤好的牛肉放入冷藏室一晚变的很紧实，以切的很薄很好看。

STEP1、买回来牛腱子不要洗，分割成每份500克，每500克12-16克，12克，15克。然后将抹在表面，抹均匀。

卤牛腱子

STEP2、上面盖一层保鲜膜，再落一个碗压着，碗里还可以加几个水果增加重量。放进冰箱冷藏室里腌制2-4天，每隔24小时翻一次面。腌制时间不少于2天，不超过4天。

卤牛腱子

STEP3、腌制好了从冰箱拿出来后，先将牛肉简单的冲洗一下，然后冷水下锅，水开后煮7-8分钟，捞出后备用。取一大锅，倒入事先准备好的猪骨汤煮开，将卤料包（祥见小贴士）放入汤里，加葱姜料酒生抽老抽冰糖(葱是一小把挽成葱结，姜是一块，生抽120g，老抽50g，料酒是100g，冰糖1小块，最后将牛肉也放进去。我这个珐琅锅卤了80分钟，关火后泡了半小时，取出后放冰箱冷藏，三天内吃完，吃不完放冷冻室可以保存1个月。

卤牛腱子