STEP1、大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。

STEP2、解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。

STEP3、掰开蟹盖，去蟹腮。

STEP4、拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。

STEP5、处理好所有的大闸蟹。

STEP6、生姜大蒜切丝

STEP7、碗中放入淀粉

STEP8、在大闸蟹的切面上沾上淀粉

STEP9、白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。

STEP10、锅中放入油烧热。

STEP11、将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。

STEP12、等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。

STEP13、炒好的大闸蟹盛出备用。

STEP14、锅中留底油，姜蒜放进去炒香。

STEP15、加入一勺香辣酱炒香。

STEP16、把蟹块儿放进去炒匀。

STEP17、将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。

STEP18、收汁装盘即可。

STEP19、成品图