STEP1、头一天做好皮冻。1斤猪皮碎，加上1斤半鸡鸡，4斤水，葱，姜，适量料酒，用豆类和牛蹄筋档煮，用，共30分钟。

STEP2、我把鸡肉捞出来，又剁碎，然后整个又倒入大马勺，小火熬，能感觉出来翻滚中变粘稠，水位下降一公分，关火，倒入盆中，放凉后放冰箱冷藏凝固，这里全是胶原蛋白呀！鸡肉也可以捞出以后不要了。下次，我一定把鸡肉捞出去，不放在馅儿里，味道会更好。因为我除了包蟹黄包外，还想单独吃皮冻儿，所以没加其它，例如，虾，酱油什么的。个人如果喜欢，此时可以往里加。我熬的皮冻凝固后相当紧实有弹性。

STEP3、80g高筋粉中加如上所示20g大酵（即肥），50g温水，揉光滑，放一边。同时取100g高筋粉，加2g盐，30g热水，搅拌，稍稍揉下（不揉也行），加30g凉水，搅光滑。放一边20到30钟。

STEP4、20分钟后，第一个面团会稍微发酵，成为小酵面（嫩酵面）。两个面团揉一起到光滑。

STEP5、黄制作，把公，母的黄，肉，膏都抠出来，我一共只有200g，20g猪油锅，放葱，姜末香，肉，待出油时点盐，糖，料酒（最好用绍酒，我没有），白胡椒粉，最后再放20g猪油，再装盘放凉。然后把黄，肉，（250g，即半斤）皮冻，放一个盆里，搅拌均匀。

STEP6、左图为30g剂子，擀到直径15厘米，馅料100g，右图50g剂子，直径25厘米，馅料3两，150g。这里可以把整个面团擀成的非常薄的片，然后用不同小的盘子扣出皮，然后把边缘擀薄。

STEP7、一个就是一笼。

STEP8、一个大包子就装满一个笼屉。

STEP9、太大了的包子！喝完汁，该先吃哪一口？