STEP1、1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30  分钟取出，用剪刀剪去虾头。

STEP2、2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾  部，将虾壳剥掉。

STEP3、3. 剔出虾线。

STEP4、4. 肚子的黑线也要取出。

STEP5、5. 洗干净剥好的虾仁，沥干水。

STEP6、6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。

STEP7、7. 虾仁用少许盐、    1/3 茶匙淀粉、    1/2 茶匙油腌好，     用保鲜纸包好放    入冰箱30分钟。 8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入  少许盐、糖，入锅炒制时，加  一点温水搅匀。

STEP8、8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入  少许盐、糖，入锅炒制时，加  一点温水搅匀。

STEP9、9.中火，放入油3 汤匙，用三至四 成热油温 (约100℃)    浆好的虾 仁轻放落油锅，虾仁两面转红色 马上铲起。

STEP10、10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。           油留锅中，用来炒蛋。

STEP11、11. 锅烧热，大火，倒入蛋液和虾      仁快速炒几下，即可出锅。