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川菜家常菜


川味十足----麻辣小龙虾


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


川味十足----麻辣小龙虾的做法配料表

  • 小龙虾
  • 大葱段
  • 独头蒜
  • 植物油
  • 干辣椒
  • 干花椒
  • 胡椒粉
  • 香料
  • 红油豆瓣酱

川味十足----麻辣小龙虾的做法配料表

【配料】 小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克 花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克 食盐 白糖 胡椒 少许 我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的,大家自己在家里可以用火锅料代替 【TIPS】 小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾,不要买黑色的河沟虾。 1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒,虾头里的虾黄亦是美味。 2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点,我家里吃的比较辣一点,所以干辣椒我用的是干的小米辣。 3.第炒虾用油不能省,否则口感就少了炒制的香味。 4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。

STEP1、怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾? 干净的水里面养的小龙虾比较大,湖里的虾颜色浅一点,红一点,沟里的虾黑一点。 我们选用湖虾

川味十足----麻辣小龙虾

STEP2、由于小龙虾生长环境不同,建议食用湖区生产的小龙虾。 湖区生产的小龙虾的特点是:颜色鲜艳,个体较大,头部与躯干大小比例比较一致。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP3、1.小龙虾在清水里刷洗干净,从虾尾扯出虾的肠线,再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP4、2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料,再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP5、3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP6、4.锅内加入少量鲜开水,(刚刚淹没虾即可)放入盐,糖,胡椒,烘制5分钟。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP7、5.最后加入大葱段,翻炒片刻即可出锅。

川味十足----麻辣小龙虾

STEP8、6.出锅

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