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鲁邦种低温隔夜发酵法棍

2022-03-19 10:41:07 法棍,发酵,

鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法配料表

面粉（1000克）
水（730克）
鲁邦种（300克）
盐（20克）
鲜酵母（2.5克）

鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法配料表

水温在5度左右，面温24度，室温26度，时间不是绝对的，得根据面团实际情况来判断，因为鲁邦种活性不一样。中间翻面步骤没拍，室温120分钟，中间翻面一次，冷藏10小时，分割350克一个，初步松弛15分钟，度55厘米，室温50分钟，割口、打蒸汽烘烤即可

STEP1、鲁邦种状态

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP2、所有材料一起搅拌至面团完全扩展，十成筋！

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP3、室温发酵2小时以后，放入冷藏12小时状态

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP4、分割初步整形松弛15分钟

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP5、最后成型

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP6、室温26度最后醒发45—60分钟

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP7、转移

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP8、转移完成

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP9、割口小视频

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP10、割口

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP11、入炉

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP12、烘烤5分钟

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP13、烘烤15分钟

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP14、最后完成状态

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

STEP15、组织非常好

鲁邦种低温隔夜发酵法棍

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