• 材料
• 沙河粉 （600克）
• 韭黄 （120克）
• 黄豆芽 （120克）
• 新鲜牛肉 （150克）
• 腌料
• 小苏打粉 （1/8小匙）
• 蛋清 （1/4个）
• 玉米淀粉 （1小匙）
• 清水 （1大匙）
• 蚝油 （1大匙）
• 调味料
• 生抽 （2大匙）
• 砂糖 （1又1/2小匙）
• 细盐

1、干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒， 现 在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”         2、韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不要缺少。         3、河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的公众号：圆猪猪小厨房（号z08880)