STEP1、牛肉切0.50.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎，香菜切2cm的段（或芹菜切丁，姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡，40g淀粉加半碗水搅匀。

STEP2、锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。

STEP3、简单调味，谈不上多惊艳，但口感却很丰富，又有营养，不加一滴油。