STEP1、牛排的处理1.将冷冻的牛排放入冰箱冷藏保鲜层自然退冰，大约十小时左右。2.将退过冰的的牛排放入室温1小时，让牛排中心温度上升。3.用厨房纸将牛排多余的血水吸干，注意牛排不要用水清洗，不要泡水。4.在牛排上抹上黑胡椒碎及海盐，最好是粗粒的，一般家庭没有准备用普通食用盐也可，盐不用涂抹均匀，之后均匀的涂抹上橄榄油，下锅前抹盐抹油即可，太早的话牛排中的水分容易析出，牛排就变干了。

STEP2、将锅烧热，如果有铸铁的牛排锅最好，没有的话用普通平底锅也可以，不过平底锅温度有时候达不到，牛排中的水分会析出。一定要用大火，把锅烧热后，很热很热 将牛排放入锅中煎制，不需要再加油了，牛排之前已经抹过油了，如果用平底锅25秒左右翻一次面，如果用牛排锅，翻面时间可以稍微长一些。

STEP3、牛排煎制10-12分钟就差不多五分熟了，成熟度可根据个人口味选择煎制时间，牛排出锅前放入一块黄油，将牛排放入黄油中上色，黄油一定要最后放，过早的话黄油会变黑变苦。  牛排出锅后不可以马上就吃噢！要静置十分钟左右，如果马上切开，会有血水流出，静置的牛排汁水回会回流到肉质中，开吃前撒上黑胡椒碎柠檬汁就可以了！  这样做出的牛排能够保证牛肉最原始的香味，再搭配上一杯红酒，真是美味极了。