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日本和果子


2022-03-19 10:41:07 ,


日本和果子的做法配料表

  • 练切
  • 求肥 (白玉粉+少量的水)
  • 白豆沙馅

STEP1、白芸豆泡水12个小时,水是豆的2-3倍,去掉皮,过筛后上蒸锅,上汽后蒸四十分钟,再炒干水份求肥:白玉粉加常温水,一点一点加,揉成团,不能太干也不能太湿.把白豆沙放入饭盒内,上面铺上厨房用纸,放入微波炉甩干水分,时间90秒,一共三次求肥放入微波炉里加热,每次30秒,共三次,要让求肥完全变淡黄色,最后一次盖上保鲜膜扎几个洞加热,加热一次搅拌一次

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STEP2、把300克白豆沙和20克求肥放在一起,把白豆沙揉圆,中间挖个洞,把求和放里一起揉,直到揉光滑

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STEP3、揉好后分成三份,顺虎口把面团揪成小团,再重新揉成大团,这样重复三次,放在蒸布上揉

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STEP4、分成七份,其中一份不加色素,其他六个分别加黄绿兰红粉白,揉均匀,分别用保鲜膜包好,防止面团变硬

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STEP5、此名为菊:(模具)黄色15g,内馅10g所有的配比都是皮15g,馅10g

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STEP6、此名红梅:(模具)红色15g,黄色少许用筛子碾成中间花蕊,馅10g

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STEP7、此名为樱:(模具)粉15g,馅10g

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STEP8、此名为玉菊:白色13g,粉色2g,装饰绿叶少许,用叶子模具压出来的,馅10g白色按成厚片,用球状工具在中间水平垂直钻个洞,把粉色放进去,再加馅,使面团顶部能隐隐约约看到粉色

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STEP9、用三角棒从底向上先五等分,再十等分

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STEP10、此名山樱花:粉色15g,黄色少许做花蕊,馅10g

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STEP11、先在中心点个点,用三角棒五等分

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STEP12、五瓣分别揪出花瓣,每瓣中间用针压到印,用针点个点,每个花瓣中间用三角棒压道印,最后中间放花蕊

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STEP13、此名为西王母寿桃:白色12g,红色3g,绿色5g,馅10g用手捏成个桃形,左或右偏一点揪个桃尖,用三角棒从低往上弧度划一道,最后底部沾俩片叶子,左半部或右半部写个寿字

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STEP14、此名为雪中花:蓝色15g,馅10g面团六等分,在每一瓣花瓣中部揪出个尖型,过渡自然,尖的俩边三角棒各按一道,每个花瓣中间用针按一小道,中间点个白面团做花蕊

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STEP15、此名为蒲公英:绿色15,黄色少许做花蕊,馅10g先揉成半圆形,中间用球形工具再面团顶部挖个圆形洞,用三角棒五等分

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STEP16、此名猫爪:(模具)纯白10g,粉色5g,皮做渐变,10g

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STEP17、此名招财猫:(模具)纯白15g,内馅10g,黑芝麻,其他颜色做衣服

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STEP18、此名猫咪背影:(模具)白色15g,馅10g,其他颜色做尾巴和装饰

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STEP19、此名春的福袋:绿色12g,粉色3g,装饰白花少许,馅10g

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STEP20、渐变,揉成高的半圆

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STEP21、顶端粉色部分用小球轻按出五个小圆洞,不要太深

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STEP22、压出三朵小花平均分成三份的地方均匀贴在中间部分,加上花蕊

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STEP23、此名玉兔,白色15g,粉色少许做尾巴和耳朵,眼睛红少许,馅10g

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STEP24、先把面团揉成水滴形

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STEP25、再二分之一处用三角棒从细向粗的方向按俩个印做兔腿,再在顶上用笔划俩个兔耳

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STEP26、把粉色面团揉成水滴状按扁,中间划一道贴在耳处,用红色面团做俩个眼睛,圆点.最后用筛子压粉白混合面团的绒团做尾巴

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STEP27、此名重阳;紫色15g,蓝少许,花心少许黄色,馅10g

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STEP28、先将面团揉成一个一边高一边低的半圆,用手指在靠近低的地方按个印

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STEP29、用三角棒从下而上每隔5毫米按一道,中间用蓝色做花蕊,用小球按空中间,放黄色花蕊

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STEP30、最后用使用亚光银白色素围绕圆圈分别刷三次

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STEP31、此名莲花座:纯白10g,粉色若干,糖粒五颗,花心少许,馅10g

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STEP32、先揉成鼓形,用三角棒五等分,每一瓣中间压一道再用针按个小洞,放五个粉色珍珠

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STEP33、用模具压十一片叶片状,大头朝下用水蘸上,第二片压在第一片二分之一,一直压完十一片,最后一片藏到第一片里面,每片叶子中间压一道,最后把每片叶子往下压弯

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STEP34、此名锦衣团子:蓝色15g,白粉花心少许,馅10g

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STEP35、先将面团揉成高的圆形

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STEP36、用打球在中间揉出个大洞,从底往上五等分

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STEP37、最后把蓝色揉成细条做蝴蝶结,最后用筛子压出蓝色、白色、粉色三团做花蕊

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STEP38、和服玉兔:蓝色15g,原色10g,兔头5个,馅10g

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STEP39、先将俩个面团擀成1毫米厚的皮,蓝色用三角棒切割三角棒大小的宽度,原色切割细条,用水把俩个无缝拼接,晾干

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STEP40、围城上面形状,往里放馅,细的部分朝上,去掉多余部分,然后用原色做兔头粘到馅上

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STEP41、剪出俩个兔子耳朵,用俩个红珠子做眼睛

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STEP42、此名金鱼姬:红色10g,白色8g,装饰红白少许,芝麻,馅10g

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STEP43、白色红色各揉成俩条

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STEP44、拧成麻花

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STEP45、简单揉俩下,揉成一个大团包馅

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STEP46、把面团揉成水滴造型

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STEP47、中间用手从头到尾就出一条向饺子边一样,每隔五毫米用针压一下,用裱花嘴压出不规则鱼鳞

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STEP48、揉成三个小水滴状按扁,细的方向尖尖的,每条压三道印,贴在尾部,压弯鱼尾部,用红色压俩个梯状,压三道当鱼鳃

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STEP49、最后用白色中间空的圆形做眼睛,里面放黑芝麻,最后用粉色中间空的面团做嘴

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STEP50、此名波斯:白色10g,粉色5g,黄色少许,馅10g

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STEP51、揉成鼓形,粉色朝下

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STEP52、用三角棒先五等分再十等分

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STEP53、把带颜色面翻过来,用针压出十道花瓣印

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STEP54、用笔朝前推,俩个手指顶着每个花瓣前端,推出10瓣,最后修整自然

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STEP55、最后中间放上花蕊

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STEP56、此名花水木铁仙:橙色10,白色10g,黄色花心若干,馅10g

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STEP57、把橙色和白色和黄色擀成俩个饺子皮,最后粘在一起

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STEP58、用圆圈压出个圆形,中间放馅,包出个糖三角,三等份

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STEP59、再把每瓣中间的也均分蘸上,用小球把花瓣揉圆,每相邻花瓣都蘸上

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STEP60、最后放一大颗花蕊粉色的,挡住内馅

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STEP61、金盏菊:黄色10g,灰色5g,花心若干,馅10g

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STEP62、做渐变,压成鼓形

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STEP63、带颜色朝下,用三角棒十等分,和做波斯前部分一样

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STEP64、平均分成十份

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STEP65、没相邻的往前推花瓣,剩下的相邻用笔往斜下推花瓣

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STEP66、最后加上花蕊

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STEP67、具体后面再写

STEP68、具体后面再写

STEP69、具体后面再写

STEP70、具体后面再写

STEP71、具体后面再写

STEP72、具体后面再写

STEP73、具体后面再写

STEP74、具体后面再写


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