STEP1、扇贝买回来后，首先用清水将贝壳上的泥沙冲洗干净。准备一把小刀，最好是西餐的餐刀。将小刀伸进贝壳，将贝壳一分为二，同时也划断了贝壳里面的贝肉。打开后你会看到，贝壳的两边都是有贝肉的。用餐刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来(刀一定要贴紧贝壳的底部，这样才能完整地剔出贝肉。将贝壳与贝肉分开后，我们先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中，放入少许食盐，用盐水浸泡两三分钟，并用筷子顺时针搅动，这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。将贝肉捞出清水冲洗干净即可，贝壳用刷子刷干净。

STEP2、将青、红、黄椒、蒜切成小米粒、大葱和姜切成丝、八角备用，再将粉丝用温水泡软后放入贝肉下面，再放上姜丝，蒸锅水开后上锅蒸7分钟。同时，锅热加入适量油、大葱丝、八角、姜丝爆热油。

STEP3、7分钟后蒸好拿出撒上蒜、青、红、黄椒米，淋入适量蒸鱼豉油。

STEP4、将加好佐料的扇贝淋入热油。