STEP1、制作杏仁豆腐：1、3大匙南杏仁粉和3大匙细砂糖、50ML冷水混合，中火加热直至细砂糖完全溶解，整体呈现浓汤状态后加入250ML牛奶，继续加热至沸腾时熄火，制成杏仁牛奶2、5g吉利丁粉和2大匙冷水（吉利丁粉用）混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全溶解3、把吉利丁溶液加入稍放凉的杏仁牛奶，搅拌均匀后过筛一次，倒入保鲜盒中，盖上盖子送入冰箱冷藏室冷藏2小时以上

STEP2、制作糖渍枇杷：1、8~10个枇杷洗净去皮，对切两半，剥皮放入带盖保鲜盒中备用2、200ML冷水、50g细砂糖、60ML柠檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加热至沸腾后倒入装有枇杷的保鲜盒中，冷却到不烫手后盖上保鲜盒的盖子，送入冰箱冷藏室冷藏2~3小时

STEP3、制作塔皮：1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

STEP4、制作双重杏仁塔馅儿：60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

STEP5、制作塔底：1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上双重杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

STEP6、组合：1、把糖渍枇杷切面向下，沿着塔底的外圈紧密排列一圈2、把杏仁豆腐用汤匙舀出，放在中央3、继续把糖渍枇杷堆高并在空隙处填上杏仁豆腐4、在最上层的枇杷上涂一层镜面果胶，装饰上薄荷叶