STEP1、准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。

STEP2、沿骨缝把猪脚纵向剖开，再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。小提示：1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。

STEP3、将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。小提示：焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。

STEP4、炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干，搅匀后大火煮沸。小提示：姜最好用老姜，味道浓厚，切厚片，拍散后入味。山楂干，而且肉质嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，解腻助消化，搭配肉类吃也不人长肉。

STEP5、将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。如果用高压锅，也是同样操作。

STEP6、最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。

STEP7、成品图

STEP8、细节图

STEP9、成品图