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橙汁小排


2022-03-19 10:41:07 ,,


橙汁小排的做法配料表

  • 材料:
  • 小排400克
  • 香橙2-3个
  • 白糖15克
  • 排骨腌料:
  • 橙皮丝适量
  • 鲜榨橙汁2大勺
  • 料酒1大勺
  • 盐适量
  • 胡椒粉少许
  • 蛋黄1个
  • 淀粉1大勺
  • 香橙酱汁:
  • 鲜榨橙汁180ml
  • 鲜柠檬汁3大勺
  • 盐少许
  • 料酒

STEP1、橙子榨汁,取约1/2个橙子的橙皮切丝(不要白色的部分)泡在清水里,可去除涩味。 将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。

橙汁小排

STEP2、猪小排洗净沥干水分再加入腌料,抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。 (腌料中最好不要加入酱油,会让炸好的排骨变黑,影响橙汁金黄的色泽)。

橙汁小排

STEP3、热锅加油,将油烧至中高油温之后,转中小火,把腌好的排骨放入油锅中,慢炸5分钟,最后开大火逼油后起锅沥油,备用。

橙汁小排

STEP4、另取一锅放入15克白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖浆转化成金黄色,倒入香橙酱汁部分,与糖浆充分融合煮开(可以加入一些橙皮屑同煮增加香气,并试下味道,增补一些糖或盐来调整酸甜度)。

橙汁小排

STEP5、最后放入炸好的排骨,中大火煮至汤汁收浓即可起锅。

橙汁小排

STEP6、盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

橙汁小排


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