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云腿月饼


2022-03-19 10:41:07 ,,,


云腿月饼的做法配料表

  • 宣威火腿 (250g,低盐的)
  • 蜂蜜 (110g)
  • 面粉 (145g)
  • 泡好的低盐熟火腿
  • 猪油 (105g)
  • 白砂糖 (35g)
  • 普通面粉 (300g)
  • 蜂蜜 (20g)
  • 白砂糖 (10g)
  • 水 (75g)
  • 猪油 (130g,吃不惯的可以换成植物油)
  • 泡打粉 (2g)

云腿月饼的做法配料表

云腿泡制:1、蜂蜜有护色和增强风味的作用,所以这笔必不可少2、如果怕火腿太咸,可以用2%的淡盐水浸泡2小时,洗净后蒸熟

STEP1、云腿洗净,去皮,切成大约0.7cm厚度的片

STEP2、摆入盘中,入蒸锅,水开后20分钟取出

STEP3、晾凉后切成绿豆大小的肉丁

STEP4、加入蜂蜜,拌匀

STEP5、密封好,入冰箱冷藏1-2天

STEP6、面粉炒熟:面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄,有淡淡的麦香味,即可

STEP7、把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿,拌匀

STEP8、加入猪油

STEP9、加入白砂糖或糖粉

STEP10、拌匀后可暂时存放冰箱备用

STEP11、所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团

STEP12、平均分割成约25g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟后,收口朝上

STEP13、擀成7-8cm宽的圆形面皮

STEP14、包入20g的云腿内馅

STEP15、用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢

STEP16、大拇指轻压内馅,收拢外皮,收口捏紧

STEP17、收口朝下放入烤盘

STEP18、将印章沾上红色植物色素,盖到月饼顶部

STEP19、烤箱预热200度,中层上下火20-25分钟


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