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广式月饼――芝麻月饼


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


广式月饼――芝麻月饼的做法配料表

  • 中筋面粉200 (克)
  • 转化糖浆140 (克)
  • 枧水4 (克)
  • 花生油50 (克)

STEP1、转化糖浆,枧水,花生油依次称入大碗,然后用打蛋器搅拌均匀。

广式月饼――芝麻月饼

STEP2、称入面粉,混合搅拌。

广式月饼――芝麻月饼

STEP3、用手搓面,搓到柔软不粘手的状态,保鲜膜包起来,醒面3小时左右,不超过4小时。

广式月饼――芝麻月饼

STEP4、芝麻馅提前炒好,详细方子在另一个菜谱。

广式月饼――芝麻月饼

STEP5、把和馅按比例称好。新手25克:25克。克。老手可以20克:馅30克15克:馅35克。新手。

广式月饼――芝麻月饼

STEP6、把面皮用掌心压平,然后放虎口处,慢慢包起来,注意别开裂和露馅。包好后搓圆,滚一滚面团。

广式月饼――芝麻月饼

STEP7、安装好模具。

广式月饼――芝麻月饼

STEP8、压一压。提前200预热烤箱。

广式月饼――芝麻月饼

STEP9月饼表面喷一喷水。200预热好烤箱,200上下烤5分钟后,拿出来刷蛋黄水,月饼表面和侧面都要刷,要薄刷。厚刷,纹路会不清晰。继续烤15分钟,出炉。

广式月饼――芝麻月饼

STEP10、蛋黄水,一个蛋黄,4分之一蛋白,加一点水。薄刷,表面和侧面。

广式月饼――芝麻月饼

STEP11、出炉。

广式月饼――芝麻月饼

STEP12、等待凉透,然后封口包装起来。回油两天,可食用。常温保存一周。

广式月饼――芝麻月饼

STEP13、装入食品脱氧剂,封口,等待回油。

广式月饼――芝麻月饼


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