STEP1、一.一，我这里用两斤多左右。从背部划开将处理干净，如图所示。同时在身开花刀，盘底铺上姜片，将摆在姜片上，撒上料酒，将盐均匀涂抹在身上，一，腌制20分钟。

STEP2、二.在鱼腌制的过程中，处理配料，小葱小米辣切段，姜和青椒切片，香菜切长段，大蒜拍散就好不要切碎。

STEP3、三.开始烤鱼，将烤盘铺上锡纸，均匀的刷一层油，烤箱调制上下双管模式，温度220，预热5分钟后将鱼平铺在烤盘上，烤制20分钟后取出。

STEP4、四.开始炒制。开火热锅，锅内升温后倒入适量的油，待油温6成热时依次放入花椒，大蒜，小米辣，辣椒酱转小火炒制，炒制一分钟后放入火锅底料继续炒制30秒后转大火放入生抽，兑水稀释过的耗油，水(或者啤酒，待锅开后，加入青椒，一半的洋葱，小葱同时加入盐，糖，孜然粉进行调味，一分钟后关火。

STEP5、五.装盘，选用合适的盘子，因为我是预备先吃鱼后用汤汁煮配菜吃所以选用的是不锈钢的大凹盘，盘底铺上另一半待用的洋葱，将烤好的鱼平铺在洋葱上后把炒制好的料倒在鱼身上，鱼身周围铺上豆芽香菜，再撒上白芝麻和熟花生米即可。

STEP6、不锈钢盘子可以使用明火加热，我这里使用的是便携式酒精，如果家里没有这类东西，也可以摒弃不锈钢盘子。直接使用电火锅加热。