STEP1、硬面馒头对半切开 放在干燥通风处风干至少半天

STEP2、鲅鱼处理干净 切成厚约1.5cm的片 处理鱼的时候 可以从鱼鳃那里将鱼的内脏扯出来 这样不必剖开鱼肚 剖开鱼肚的话会影响卖相 鱼块也可能会散 另外 用未完全解冻的鱼身还比较硬的鱼 切块会比较好切 切出来也比较工整

STEP3、待馒头风干好 用锯齿刃的刀之类的工具 将馒头刨成细细的馒头屑 像面包糠一样细比较理想 我用的是三能的奶酪刨 特别顺手 刨出的碎屑比较细

STEP4、将每块鱼块均匀地裹满一层馒头屑 裹馒头屑的时候 鱼必须完全解冻好 不然会不粘

STEP5、锅里入适量油 烧热后入鱼块炸至金黄 一次不要炸太多 以免影响油温

STEP6、倒掉剩下的油 将锅洗净 倒入估计能刚好没过鱼块的水 在水里倒入八角、花椒和十三香 大火煮滚后继续中火煮至香料的味道释放出来

STEP7、将炸好的鱼块倒入锅内 依口味加入适量盐 糖 老抽 倒入半杯高度白酒 盖上锅盖中火炖煮15~20分钟至大部分汤汁收干

STEP8、用筷子将鱼块全部贴到锅壁上(如图) 转成细小火慢慢舔着锅底 直到剩余的汤汁收干 鱼块里多余的水分被熏干 风味更加浓郁 这样就做好啦

STEP9、趁热吃或放凉后都非常好吃 而晾凉后盛装好的熏鱼 放在阴凉处可保存好多天 随吃随取