STEP1、先处理鱼、将杀好的鱼洗净剁去鱼鳍，切下鱼头

STEP2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

STEP3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

STEP4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

STEP5、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

STEP6、炒锅烧热，放入油，放入郫县豆瓣炒香.加入鱼头和鱼排炒匀、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、煮鱼的酸菜一起炒

STEP7、加入清汤（或者开水多加点，因为东西很多，一会就没有水），放入猪血、QQ粉

STEP8、烧沸以后，放入蒜苗、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入深盆中

STEP9、锅洗净，将刚炸好的油倒入、烧至5成热；加入蒜炒香，倒入盆上

STEP10、做好啦