STEP1、鸡腿去骨，建议用剪刀去骨更方便！切成略大的鸡丁备用

STEP2、用料酒，盐，姜片，生抽！混合腌制几个小时（也可以根据自己口味适当加五香粉，胡椒粉）

STEP3、用温水把辣椒浸泡一会！此处建议多用几种辣椒混合，增辣增香！泡辣椒是为了后续炒的时候不会出现炒糊！方便操作！最后把泡好的辣椒切成小段备用（如果时间允许可以把泡好的辣椒跟姜舂一下！炒制会更香）

STEP4、把豆瓣酱剁碎！葱切断，耗油酒酿蒜泥备好！

STEP5、放能没过鸡丁的油量，炸的稍微干一点，表皮略微金黄捞出，等油温再高一点复炸一遍即可！（此处可根据自己需求，干香的需要多炸一会，想要嫩点炸的时候降低油炸时间）

STEP6、少许油，把葱段小火慢炸！葱段有点焦的时候捞出，留底油（此处可以用牛油风味更加，用洋葱也是替代也是可以的！加一两片姜也是不错的选择）

STEP7、把豆瓣酱加入葱油中炒出红油，并把辣椒加进去翻炒出香味！（注意需要全程小火慢炒）

STEP8、下入炸好的鸡丁小火翻炒，让辣味均匀的裹到鸡肉上

STEP9、鸡丁翻炒的辣味爆出来，倒入事先准备好酒酿，耗油，蒜泥！并加入一把白芝麻！翻炒均匀！我这里加了点藤椒油！)也不错)

STEP10、()就可以享用了

STEP11、保存起来当个浇头！或者小菜也是不错的选择