STEP1、新鲜钓上来已处理好的鱼排

STEP2、去中间的骨头，只剩鱼嘎嘎，待切条

STEP3、按喜好切条即可，如果鱼比较腥，可以提前腌制一下，加适量料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制备用。

STEP4、如果不腌制，那就调面糊。我大概放了四勺豌豆淀粉，两勺面粉这样，加水和匀，不用太稀。加入盐和黑胡椒适量。

STEP5、每根鱼柳均匀裹上面糊，油烧热，最好用不粘锅哈。然后依次放入油锅进行第一次炸制。待鱼柳表面稍微成形些了，有一点点上色，淡淡的黄色就可以捞出来。我在盘子上垫了厨房纸吸多余的油。

STEP6、所有鱼柳第一次炸制完成后，再进行第二次复炸。这也是保证鱼柳外皮酥酥的和上色的关键。复炸后鱼柳会成金黄色。很漂亮吧！

STEP7、按照四勺糖，三勺醋，二勺酱油，一勺淀粉的比例调制糖醋汁

STEP8、这步忘记拍照。取炸鱼的油适量，稍微烧热，下葱段姜片蒜片，炒香。下糖醋汁直至粘稠，然后就可以下炸好的鱼柳啦！轻轻翻炒，让每根鱼柳都裹上糖醋汁。

STEP9、完成！出锅啦！