 荤菜家常菜

酱焖鱼锅贴饼子

2022-03-19 10:41:07 锅贴,鱼锅,焖鱼,贴饼子,饼子,酱焖鱼,贴饼,锅贴饼,

酱焖鱼锅贴饼子的做法配料表

新鲜小黄鱼（20条）
葱姜（若干）
大蒜（七八瓣）
现磨花椒碎（适量）
鲜酱油（一小勺）
料酒（1勺）
玉米面+白面（4:1）
鸡蛋（1个）
苏打粉（一小勺）
水（适量）
豆瓣酱（两勺）
辣椒干（2个）
香菜（若干）
香油（一勺）

酱焖鱼锅贴饼子的做法配料表

1,腌制的时候不要放盐哦，因为后面要酱焖会很咸2,饼子一定不要弄太大，不然很难熟3,想要出锅巴就要大火烧4,再就是酱要用有点甜度的那种比较稀的豆瓣酱，要是用厚的话可以加点糖调味

STEP1、小黄鱼去内脏洗净，加葱姜片，料酒，现磨花椒碎，一小勺鲜酱油抓匀腌制一小时

酱焖鱼锅贴饼子

STEP2、玉米面和白面混合，加苏打粉，混合，加一个鸡蛋和适量水用筷子搅成湿面团，注意苏打粉不能省略，再就是面团要尽量和的湿一点，用手沾水能稍稍成团拿的起就行，醒发半小时，醒发好后用手沾水分成大小合适的小圆球备用！这里的玉米面和白面的比例看自己喜好就好，也可以全是玉米面，最后一定要注意面团一定要湿，不然贴好的饼子不松软！

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STEP3、铸铁锅大火烧热，至冒烟！然后用手沾水拿起一个面团拍扁，用手贴锅沿儿上，尽量向上，下面空出位置炖鱼！这时候一直是大火，饼子会扒在锅沿上不掉！也是起锅巴的关键！锅内加入三四勺水盖上锅盖让饼子熟一下！这时候葱切沫姜切丝大蒜切大块

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STEP4、水烧干转最小火，锅内倒入适量油，下葱姜蒜辣椒爆香，我这回是家里娃儿吃所以没放辣椒！

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STEP5、再放两勺豆瓣酱炒匀把腌制好的黄鱼排着放入锅中！加适量水，水不要完全没过鱼身，有的地方稍露点头即可！我这个锅是尖底的是这个水量！小黄鱼很容易熟的，所以水量不要太多！这时候开大火，用筷子稍微扒拉一下鱼让底下的酱料跟水混合，腌制鱼剩下的汤汁也可以一起倒进去哈！盖锅盖焖个八九分钟就差不多熟了，打开锅盖鱼熟，汤汁留到喜欢的程度撒香油和香菜，开吃吧

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