STEP1、准备干料1。面粉、泡打粉、小苏打称量过筛。1茶匙指的是1teaspoon，1大匙指的是1tablespoon，使用标准量勺更方便哦。

STEP2、准备干料2。加入细砂糖，用打蛋器将粉类搅拌均匀。

STEP3、准备湿料。鸡蛋打散。画一字打蛋比画圈更有效率，能更好地打散蛋白。倒入牛奶搅拌均匀。

STEP4、混合。将湿料倒入干料中，用手抽以尽量少的次数搅拌到没有粉感，有小结块没事，但不能搅拌到顺滑。减少搅拌次数，能避免面筋的形成，导致成品不松软。上图可以看到搅拌完还是不完全顺滑的。

STEP5、静置。静置。这个步骤很关键。由于没有大量搅拌，面粉需要更多的间吸收水分，这个过程会使面糊变得顺滑且更有风味。在翻倍制作的候体会更明显，通常后面制作的都比前几个膨发更好也更好吃。作为早餐，可睡前做好面糊，静置，早床烘烤棒极了。

STEP6、静置后的面糊明显顺滑多了，倒入量杯或者其他容易倾倒的容器中。

STEP7、先在鱼肚的位置倒入少量面糊，然后挤上红豆沙或其他自己喜欢的馅料。然后将面糊覆盖掉馅料的部分，同时淋到模具的其他位置。最后就是盖上模具烘烤啦！判断烤熟的方式，除了机器的提醒，成品的颜色，水蒸气情况，还可以看看鲷鱼烧是否能轻松脱模。

STEP8、这个是红豆麻薯馅儿。每个鲷鱼烧填入红豆沙10克，麻薯10克。

STEP9、咸蛋黄卡士达馅，椰香芋泥馅，榛果巧克力馅，抹茶卡士达馅，紫薯奶酪馅……各种馅料随你发挥。