STEP1、将青菜、青椒、灯笼椒、胡萝卜等蔬菜切碎，青豆、玉米粒煮熟捞出，一并放入碗里备用。锅中放入少量油，鸡蛋打散，倒入，煎熟捞出备用。

STEP2、锅中加少量油，把准备好的蔬菜碎倒入锅中翻炒，放少量生抽。因为蔬菜水分比较多，一定要把水份炒干，不然影响炒饭口感。

STEP3、把煮熟冷却的米饭、预先煎好的鸡蛋放入锅中翻炒。

STEP4、中火将所有食材翻炒均匀，炒到米饭颗粒分明，香气四溢，出锅！

STEP5、什锦蛋炒饭做好了，开吃！