STEP1、所有材料参考图中份量即可。

STEP2、里脊肉切小指粗长条（或稍微细一点也可，姜切片，葱揉碎，加入一小勺盐、适量花椒面（喜欢麻的同学可以多放一点、黑胡椒粉、一勺生抽、两勺清水，搅拌均匀腌制半小时以上。

STEP3、酥肉正在腌制中......趁机运动一下，跳绳、腰腹锻炼一下，然后肉也腌好啦

STEP4、取出生姜片、葱段，打入一个鸡蛋，加入红薯淀粉。这里我选用的是颗粒状淀粉，因此加入以后要将淀粉完全化开，成为粘稠的糊状，这个步骤又称之为挂糊

STEP5、锅里加入大量大量食用油（这里我用了大约1升油）因为是炸！所以不要吝啬油量，等到油温升高到160-180左右（判断方法：滴入一滴面糊，如果起泡，温度就差不多了）

STEP6、初：一条条加入，边加边搅拌，防止粘在一起。制大约5分钟，等到内部全了就捞出（把握不好时间同学，直接尝尝就OK。初。

STEP7、复炸：油升至180度，下入酥肉，炸30秒。复炸，使表皮金黄酥脆。复炸，否则会糊！

STEP8、成都的传统吃法酥肉沾上海椒面，一口一个根本不够！外脆里嫩！