STEP1、大蒜去皮，网上各种快速去皮的教程，我用的泡水法，挺管用。

STEP2、长得像小洋葱的红葱头，非常提味，没有可以不加。

STEP3、指天椒去头，洗净后晾干水分，这是净重400克，我觉得成品辣椒酱太辣了。你们可以减量，或者混合一部分青椒进去。

STEP4、大蒜，红葱头搅拌机打碎。手工切也可以。

STEP5、指天椒搅拌机打碎，手工切也可以。

STEP6、热油下锅蒜蓉红葱头，小火使劲翻炒，不要胡底了。油的用量自己决定，我中途加了两次油，我觉得油多才能耐放。

STEP7、大蒜和葱头炒到水分比较干以后下入辣椒碎。

STEP8、不停翻炒到水分比较干以后，加入盐和白糖，继续翻炒跑到五分钟，关火装瓶。

STEP9、诱人的辣椒酱。