STEP1、鸡肉切块控水。

STEP2、备料：尖椒切斜刀葱滚刀切段姜切片蒜整头拍下辣椒掰断

STEP3、热锅倒油，先炒鸡。一直翻炒，直至变色，炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来，出来的水倒掉。

STEP4、锅刷干净，热锅凉油。然后倒入葱姜蒜，炒至葱段开始变色后，放入干辣椒花椒。调成小火，半分钟后，放入2勺甜面酱，迅速划开，避免酱粘锅。之后，烹入1/2高度白酒。

STEP5、酱炒出香味后，改大火，倒入鸡块，迅速翻炒，使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒，手腕都翻的有点酸了呢。加入2勺白糖，稍许盐，因为是大排档嘛，所以盐是随意抓的，哈哈，要的就是这种粗犷。再将剩余的1/2白酒烹入。这时候如果你手腕子还有力气，可以来个掂勺。

STEP6、最后，放入尖椒，翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生，切记别炒软了。

STEP7、出锅。记得一定要把鸡倒在这样的不锈钢盆里，这样才有大排档的感觉！