STEP1、【挑】挑，家庭烹饪般选择眼肉（ribeye)或者小；菲力也不跟错，但因为菲力比较瘦。做不容易柴。挑选雪花分布均匀，更容易做出多汁，丰盈口感。厚度不能小于3cm，选择M5-7品质般能满足中国人胃。

STEP2、【解】最简单方法是提前一天从转移到藏，什么时候要吃直接拿出来置到室温即可。轻轻用厨房纸把表面水分吸干即可；解，其实口感差距大，主要是容易滋生细菌。

STEP3、【准备调料】喜马拉雅粉红岩盐或海盐，粉盐是岩盐的一种口感不是很咸，海盐口感比较鲜；两种都可以，只是粉盐比较美美哒。现磨黑胡椒，不要用胡椒粉…那个是辣鸡

STEP4、【腌制】用海盐和黑胡椒在表面均匀涂抹，正反面都要涂；胡椒可以多一点。

STEP5、【牛排】少量橄榄油加热锅子，一定要确保锅子烧热。隐隐可见白烟，这时候下锅表焦化物质会迅速形成，迅速锁住肉汁。肉入锅火转小，防止过焦。第一30秒，翻剪30秒。封边，各20秒。各15秒。这样3厘米牛排是7分熟。分熟，不用第二次复。

STEP6、【醒肉】放置5分钟。摸起来没这么烫就可以开切。这块肉醒的不错，可见没有太多汁水渗出。

STEP7、【酱汁】锅里煎好的牛排汁加水、黑胡椒、少许水淀粉、做个牛排酱。【配菜】选择太多啦，红黄彩椒，蘑菇，芦笋，小土豆，溏心蛋。喜欢吃啥就做啥。红黄椒切丝，简单翻炒下。锅里煎好的牛排

STEP8、【切牛排】配菜做好的时候牛排也醒好了，拿一把块刀，切开，装盘开吃。这味道太上头了