 热菜家常菜

教你炒糖色，红烧鸡块色泽诱人

炒糖色时，用到的糖，种类分别有以下几种，绵白糖，细砂糖，冰糖，其中以白砂糖炒出来的品质最佳，色泽饱满光鲜亮丽，用到的油以色拉油为主，越纯正的油加热过程中，越不会有大量的气泡出现，这也是辨别油好坏的一种方式。我是为了消灭厨房剩余的黄糖才用的。

STEP1、热锅加一碗水和油，水油混炒，水、油的比例为4：1，然后放入一块红糖/黄糖炒糖色；用此法炒糖色，最大的缺点就是危险性较高，时常会将油花溅在身上，制作时需特别谨慎！！！

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STEP2、提前一晚用淀粉和盐腌制鸡块，放进冰箱冷餐一晚更加入味；糖色煮好后，倒入鸡块翻炒；

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STEP3、用铲子不断翻炒鸡块至每块鸡肉都均匀上色；

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STEP4、关至小火，一定要注意不要粘锅了，炒糖色很容易烧焦；

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STEP5、起锅前可再试一下味道，如果不够味就加少许盐，不建议酱油，多余的水分会稀释炒好的焦糖。

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