STEP1、活鱼一条

STEP2、刮鳞，去鳃，开肚收拾干净

STEP3、原料备好，鱼身上斩几刀，便于入味

STEP4、煎鱼是个技术活，鱼身控干水，锅加油前用生姜擦一下，倒油后，再稍来点盐，鱼就不易掉皮了

STEP5、两面煎好后，记住放料顺序，很关键，先放入糖，再姜丝，蒜片，再倒入醋，然后生抽，大火烧开出味。

STEP6、加入清水，淹过鱼身，大火烧开后转小火炖半小时。

STEP7、至快收汁时，放入葱丝，炖至收汁。

STEP8、鱼成了，但新买的千禾生抽颜色太重，色差了些。